Higiene e Segurança Alimentar e Metodologia HACCP

INTRODUÇÃO:

Todos os estabelecimentos ligados ao sector alimentar, ao abrigo do Regulamento (CE) n.º 852/2004 do Parlamento europeu e do Conselho, de 29 de Abril de 2004 relativo à higiene dos Géneros alimentícios, capítulo XII tem que possuir um responsável pelo desenvolvimento e Manutenção do Processo HACCP com formação Adequada para o efeito, do mesmo modo, todos os profissionais que manuseiam os alimentos tem também que possuir formação adequada ao Desempenho das suas funções.

Face a esta necessidade premente do mercado a CFG desenvolveu este curso adaptado ao cumprimento da referida legislação.

Este curso é uma súmula de dois cursos, o de Higiene e Segurança Alimentar e o de Sistema HACCP, os formandos deste curso ficarão preparados para as funções de manuseamento de alimentos e simultaneamente para a implementação e manutenção do sistema de auto-controlo HACCP.

OBJECTIVOS:

Desenvolver os procedimentos adequados para as boas práticas de higiene na produção, manuseamento e confecção de Alimentos;

Desenvolver boas práticas num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo.

DESTINATÁRIOS:

Operadores do sector Alimentar que pretendam estar também habilitados a desenvolver o sistema HACCP dentro do estabelecimento

SÍNTESE PROGRAMÁTICA:

1.  Perigos na Manipulação de Alimentos

·        Perigos Biológicos

·        Perigos Químicos

·        Perigos Físicos

2.  Higiene dos Operadores

·        Regras de Higiene Pessoal

·        Operadores Doentes

3.  Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios

·        Definições

·        Processo de Higienização

·        Superfícies e Equipamentos que exigem Desinfecção

·        Armazenamento de Produtos de Higiene e Limpeza

·        Manipulação de Produtos de Higiene e Limpeza

·        Instalações

·        Equipamentos

·        Utensílios

·        Controlo de Pragas

·        Infra-estruturas

4.  Circuito Físico dos Alimentos

·        Recepção

·        Armazenamento

·        Preparação

·        Confecção

·        Distribuição

·        Transporte

5.  Controlo de Temperaturas

6.  Legislação

7.  Sistema HACCP

·        Benefícios do Sistema

·        A Metodologia HACCP

·        Identificação dos Pontos Críticos de Controlo

·        Limites críticos e Monitorização

·        Acções correctivas e medidas preventivas

·        Aplicação Prática da Metodologia

DURAÇÃO DA ACÇÃO:

35 Horas

HORÁRIO DE REALIZAÇÃO:

Conforme Disponibilidade do Grupo de Formandos

PREÇO DE INSCRIÇÃO:

Guarda: 125,00 € / Outros Locais: 140,00 €

* isento de IVA ao abrigo do Artigo 9º do CIVA

Preço para Formação em Empresas sob consulta

OUTRAS INFORMAÇÕES:

Código do curso: FAH_016

Por outros locais entende-se os distritos de: Aveiro, Viseu, Castelo Branco, Leiria, Portalegre e Évora