Higiene e Segurança Alimentar no Sector das Carnes

- TALHOS

- SALSICHARIAS

- CHARCUTARIAS

- EMPRESAS DE DISTRIBUIÇÃO DE CARNES E PRODUTOS À BASE DE CARNE

INTRODUÇÃO:

Curso autorizado pela Federação Nacional das Associações dos Comerciantes de Carnes para a obtenção do Cartão de Manipulador de Carnes e seus Produtos, obrigatório a partir de 31 de Julho de 2008, para funcionários de talhos, e recomendado para salsicharias, charcutarias e empresas de distribuição de carnes e produtos à base de carne, incluindo carne congelada.

OBJECTIVOS:

- Dotar os Formandos de Competências Elementares relativas à Higiene e Segurança Alimentar no Sector das Carnes;

- Possibilitar aos formandos a obtenção do Cartão de Manipulador de Carnes e seus Produtos, de acordo com o Decreto-Lei n.º 147/2006 de 31 de Julho.

DESTINATÁRIOS:

Profissionais ligados à Distribuição, Manipulação e Venda de carnes e seus produtos.

SÍNTESE PROGRAMÁTICA:

Higiene das Carnes

Identificação de quaisquer perigos que devam ser evitados, eliminados ou reduzidos para níveis aceitáveis;

Estabelecer Limites Críticos para cada medida preventiva associada a cada Ponto Crítico de Controlo;

Microbiologia da Higiene Alimentar.

Higiene do Manipulador

Higiene pessoal e Estado de Saúde do manipulador.

Higiene das Instalações / Equipamentos / Utensílios

Higienização – Limpeza e Desinfecção;

Plano de Higienização.

Acondicionamento / Embalagem

Embalagem de carnes e seus produtos;

Embalagem do dia;

Pré-embalados;

Rotulagem;

Lote;

Prazo de Validade;

Rastreabilidade.

Venda e Distribuição de Carnes e seus Produtos

Práticas de higiene nas etapas-chave

Marcas de identificação e salubridade;

Desmancha de carnes: corte e peças;

Maturação das Carnes;

Temperaturas;

Plano de Controlo de Temperaturas.

Plano de Pré-requisitos e Metodologia HACCP

Higiene e Segurança no Trabalho;

Plano de Controlo de Pragas;

Plano de Controlo Analítico/Microbiológico;

Fichas de Registo/Controlo.

DURAÇÃO DA ACÇÃO:

15 Horas

HORÁRIO DE REALIZAÇÃO:

Conforme Disponibilidade do Grupo de Formandos

PREÇO DE INSCRIÇÃO:

Guarda: 70,00 € + 5,00 € (Inscrição^*)

Outros Locais: 85,00 € + 5.00 € (Inscrição^*)

^* Isenção do pagamento de inscrição para inscrições colectivas (pelo menos dois participantes)

* isento de IVA ao abrigo do Artigo 9º do CIVA

Preço para Formação em Empresas sob consulta

OUTRAS INFORMAÇÕES:

Código do curso: FAH_013

Por outros locais entende-se os distritos de: Aveiro, Viseu, Castelo Branco, Leiria, Portalegre e Évora